A palavra hidrólise vem da palavra hidro, que é grega para água, e lise, que significa "desvincular". Em termos práticos, hidrólise significa o ato de separar produtos químicos quando a água é adicionada.
Existem três tipos principais de hidrólise: sal, ácido e hidrólise básica.
A hidrólise também pode ser considerada como a reação exatamente oposta à condensação, que é o processo pelo qual duas moléculas se combinam para formar uma molécula maior. O resultado final dessa reação é que a molécula maior ejeta uma molécula de água. Você sempre se lembrará da diferença entre os dois se pensar nisso no contexto em que a hidrólise usa a água para quebrar alguma coisa, enquanto a condensação, por outro lado, produz alguma coisa, removendo a água.
3 tipos comuns de hidrólise
- Sais: A hidrólise ocorre quando o sal de uma base fraca ou ácido se dissolve no líquido. Quando isso ocorre, a água ioniza espontaneamente em ânions hidróxido e cátions hidrônio. Este é o tipo mais comum de hidrólise.
- Ácido: A água pode atuar como um ácido ou uma base, de acordo com a teoria do ácido de Bronsted-Lowry. Neste caso, a molécula de água daria um próton. Talvez o mais antigo exemplo comercialmente praticado desse tipo de hidrólise seja a saponificação, a formação de sabão.
- Base: Esta reação é muito semelhante à hidrólise para a dissociação da base. Mais uma vez, em uma nota prática, uma base que muitas vezes se dissocia na água é a amônia.
O que é uma reação de hidrólise?
Em uma reação de hidrólise envolvendo uma ligação éster, como aquela encontrada entre dois aminoácidos em uma proteína, os produtos resultantes incluem um que recebe o grupo hidroxila (OH) da molécula de água e outro que se torna um ácido carboxílico com a adição de o próton restante (H +).
Reações de hidrólise em organismos vivos
Reações de hidrólise em organismos vivos são realizadas com a ajuda de catálise por uma classe de enzimas conhecidas como hidrolases. As reações bioquímicas que decompõem polímeros, como proteínas (que são ligações peptídicas entre aminoácidos), nucleotídeos, açúcares complexos e amido, e gorduras são catalisadas por essa classe de enzimas. Dentro desta classe são lipases, amilases, proteinases hidrolisam gorduras, açúcares e proteínas, respectivamente.
Bactérias e fungos que degradam celulose desempenham um papel especial na produção de papel e outras aplicações de biotecnologia cotidianas porque possuem enzimas (como celulases e esterases) que podem quebrar celulose em polissacarídeos (isto é, polímeros de moléculas de açúcar) ou glicose, e divida os stickies.
Por exemplo, foi adicionada proteinase ao extracto celular, de modo a hidrolisar os péptidos e produzir uma mistura de aminoácidos livres.