Óleos comestíveis comumente usados e seus benefícios
Óleos comestíveis são definidos pelo Governo de Ontário, Canadá como " uma substância alimentícia, que não seja um produto lácteo, de qualquer origem, fonte ou composição que é fabricado para consumo humano, totalmente ou em parte, de uma gordura ou óleo diferente do leite " O FDA dos EUA não fornece uma definição para óleos comestíveis em seu site.
Óleos comestíveis derivados de plantas consistem em ácidos carboxílicos com longas cadeias de hidrocarbonetos , em contraste com os óleos à base de petróleo que não possuem o grupo carboxila no final. O grupo carboxila torna os óleos comestíveis, fornecendo um local para nossas enzimas atacarem e quebrarem a cadeia em um processo chamado beta-oxidação . Os comprimentos das cadeias de hidrocarbonetos e se eles estão saturados ou não , ou insaturados em uma conformação cis ou trans , determinam quão facilmente eles são metabolizados e quão saudáveis ou não são eles como parte de nossa dieta.
O que são óleos não comestíveis?
Óleos comestíveis são, é claro, diferenciados de óleos não comestíveis, como produtos à base de petróleo (gasolina, óleo combustível e produtos relacionados. Várias formas de graxa e lubrificante também podem ser consideradas óleos não comestíveis. Existem também vários óleos à base de plantas que não são comestíveis para os seres humanos - mas são muito úteis para outros fins (principalmente como biocombustíveis).
Estes incluem (entre outros) jatropha, Karanja, mahua, linhaça, sementes de borracha, sementes de algodão e óleos de neem.
Quais são os óleos comestíveis mais usados?
Embora existam dezenas de óleos comestíveis disponíveis, um punhado constitui uma porcentagem muito grande da produção mundial de óleo comestível. Todos esses óleos podem ser usados na culinária, mas também são usados como biocombustível.
- Óleo de côco
- Óleo de milho
- Óleo de semente de algodão
- Azeite
- azeite de dendê
- Óleo de amendoim
- Colza / óleo de canola
- Óleo de cártamo
- Óleo de gergelim
- Óleo de soja
- Óleo de girassol
Quais óleos comestíveis são mais saudáveis para consumo humano?
Os óleos comestíveis podem ser divididos em três grandes grupos: óleos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. É fácil distinguir entre esses grupos:
- Os óleos saturados são sólidos à temperatura ambiente; isso descreve encurtamentos, margarinas e alguns outros óleos comumente consumidos.
- Os óleos monoinsaturados são líquidos à temperatura ambiente, mas começam a solidificar no refrigerador. Estes incluem azeite e óleo de amendoim.
- Os óleos poliinsaturados permanecem líquidos quando em temperatura ambiente ou quando resfriados. Estes incluem óleos de canola, girassol e nogueira (entre outros).
Os óleos saturados são considerados relativamente insalubres porque podem contribuir para níveis mais elevados de colesterol e doenças cardíacas. Assim, óleos monoinsaturados e poliinsaturados são geralmente uma escolha melhor para a saúde geral.
Além dessas considerações, também é útil saber que certos óleos fornecem nutrientes importantes. Por exemplo:
- O azeite de oliva é rico em antioxidantes, o que pode contribuir para a saúde do coração;
- O óleo de noz contém gorduras Omega 3, que podem contribuir para baixar o colesterol;
- O óleo de uva é rico em vitamina C.